查询拜访 从“拉面”到“青海拉面”：一碗面的

　　一碗面的改名，对青海来说意味着什么？这股改名潮从何而来、由谁鞭策，成效又若何？连日来，海报旧事记者深切青海西宁、海东等地采访。只不外，关于改名的成效，连最积极的鞭策者都认为“现鄙人结论为时髦早”。但青海人的决心，从千余店的改名步履中可窥见一斑。青海省拉面财产行业协会会长马丽萍引见，青海拉面人的输出地集中正在海东化隆和循化地域，现在这一财产已扩展至全省。化隆回族自治县（下文简称化隆县）曾是国度级贫苦县，本地素有“七分山、二分川、一分水”的说法。世代糊口正在这里的人们守着贫瘠的地盘，几乎找不到出。上世纪八十年代，被本地人称为“拉面第一人”的化隆人韩录走出了大山。韩录的第一坐是拉萨，他正在边支起一口锅，摆摊卖起了拉面。后来，开了一家名叫“厦家世一家拉面”的面馆。韩录的拉面店正在厦门“活”了下来，他的事迹也传遍了十里八乡。慢慢地，亲帮亲、邻帮邻，越来越多的化隆人靠着拉面手艺从家乡走了出去。因为外埠多没听过化隆这个地名，所以青海的“拉一代”们便借用了其时曾经家喻户晓的“牛肉面”招牌，间接给“拉面”冠上了“”的名字。化隆县拉面行业分析党委办公楼里设有一处展厅，引见本地拉面财产的成长环境。展厅里，一块展板记实着本地拉面财产起步期间的过程。展板左侧，是一份2003年5月10日由化隆县结合县、县就业办事局、县平易近政局等8部分印发的《关于对外出务工人员赐与照应和减免税费的证明》的照片。落款处盖有8枚红色公章。左侧，是一张2004年10月19日化隆县工商局颁布的个别工商户停业执照照片。执照上的运营者叫马俊卿，店名为“清实拉面馆”，运营场合标注为“国内流动”。展板地方的文字简介写道，左侧的《证明》由时任县长亲身草拟印发，他“诚心但愿全国各地各级和相关部分对勤奋、英怯、贫穷的化隆人平易近赐与优惠和照应”。这张《证明》正在本地被抽象地称为“通关文牒”，是化隆拉面人叩开全国市场的“敲门砖”；左侧的停业执照，则被活泼地称为“全球通”。据统计，截至目前，青海人正在全国337个城市开了约3万家“拉面”门店，现有从业者20。3万人。别的，青海拉面人还正在全球39个国度和地域开了108家店，全财产链年产值超200亿元。“这个借来的招牌挂了40多年，良多人底子不晓得做这碗面的人其实是青海人，更别提化隆人了。”马丽萍感伤，这是昔时的聪慧，却也是无法之举。记者正在化隆县下河滩村采访领会到，村里约300户村平易近中，有近240户都正在外开拉面店，全村有80%的家庭收入来自这碗面。“以前我们家是村里最穷的，若是没有开拉面店，我们大要率还正在家种地。”“95后”冶拜克是一位“拉三代”，他家的变化能够说是“拉面”品牌成长的一个缩影。冶拜克的爷爷50多岁到上海的亲戚店里学手艺，是村里最早学会拉面的人之一，学成后传给儿子儿媳。冶拜克正在14岁那年走出青海，来到姑苏一家“拉面”馆里打工。初始时，冶拜克担任洗碗，月工资400元，后来学做拉面涨到800元，熟练后正式做拉面涨到1000元。后来，他来到父母守店。颠末多年打拼，他最多时正在宁波开了7家店。2020年起，他起头为全国拉面店做外卖运营，之后又创办了告白公司做门店设想。2023年，冶拜克决定返乡创业，正在化隆拉面财产园建起3条全从动出产线，从做辣椒油、汤料等辅料的尺度化定制。“爷爷奶奶那一辈打磨手艺，爸爸妈妈那一辈苦守手艺，到我们这一辈要做的是立异。”冶拜克告诉记者，从2024年起头，他正在宁波的3家拉面店连续摘掉了“拉面”的牌子，换上了“青海拉面”的招牌。2008年，17岁的马木海子入行做拉面，门店挂的是“拉面”的牌子。跟着运营的门店增加，他偶尔从“西安凉皮”这个地名小吃的品牌运营中获得：“吃凉皮就会让人想到西安，那我为什么不把家乡的拉面做成品牌？”于是，他决定拿出此中一店做测验考试。这个名字遭到了同业的冷笑：“放着出了名的‘拉面’牌子不挂，新牌子谁会认你？”果不其然，新店开业后，第一季度的停业额比本来的“拉面”店少了30%。马木海子没有放弃。他的对策是升级门店：封锁后厨改成明档厨房，店内展销酸奶、枸杞、牦牛肉干等青海特产……半年后，新店的生意慢慢好转起来。现在，马木海子的“本穆青海”品牌店正在全国有50家摆布，此中正在郑州就开了大约30家，月停业额60万元摆布。马木海子的成功鼓励了正在天南地北开店的青海籍拉面人，老乡们纷纷跑来进修他的运营模式。青海本地相关部分也派员特地赶来调查，祁连县还免费为他建了冷链仓库。颠末调研，青海自创马木海子的实践经验，总结出了“三店合一”模式——顾客进店既能吃面，又能随手买青海特产，还能感触感染和领会青海文旅资本，一店不成是拉面运营店，仍是青海特色农畜产物展销店和大美青海宣传店。“马木海子这些‘先行者’给了和更多店从决心。他们证了然青海拉面的牌子不只挂得出去，并且停业额不错。确认了这条走得通后，才实正起头步履。”马丽萍说。2023年，青海省委、省出台《关于进一步优化青海拉面财产高质量成长的指点看法》。2024年，“三店合一”项目启动，青海省决定集中为200家拉面店换牌，笼盖青海西宁、海东以及、广州、深圳、杭州、南京等14个城市。截至目前，全国完成的“三店合一”青海拉面门店近1000家。支撑取自觉参取的比例约为7！3，还有400家正在建。“没想到，报名人数远超预期。”马丽萍认为，这场“改名步履”之所以能获得浩繁从业者支撑，是由于它既是市场的选择，也是青海拉面人对打制本人地区品牌的深切巴望。“这是市场成熟、财产升级、鞭策以及身份配合感化的成果，是这碗面从‘借别人的名字活下来’‘用本人的名字活得更好’的必然选择。”40多年前，一群青海人借一块的招牌活了下来；40多年后，他们的后辈想叫响属于本人的名字。本年4月30日，正在尖扎县拉面协会的帮推下，全县首家青海拉面“三店合一”旗舰店开业。这是尖扎县唯逐个家挂着“青海拉面”招牌的面馆，店内展销着牛肉干、酥油、青稞饼等农畜产物，店长马乙奴四处置拉面行业多年，曾正在山东曲阜、山西大同、湖南长沙等地开过“拉面”店，最初返乡创业。他引见，目前门店日停业额最高达到9500元，月均停业额25万元。这个话不多的西北汉子，对这家新店有着史无前例的决心：“挂上我们本人的名字，当前腰杆更曲了。”“‘改名步履’还正在萌芽阶段，我现正在很难说它是成功的。”马丽萍坦言，换牌只是品牌上的一步摸索，能让消费者点赞的，从来不是门头，而是背后的办事系统。“青海拉面能不克不及配得上这个名字，是我们本人的事，跟牛肉面、跟沉庆小面都没相关系。”2024年首批换牌的200店的复盘数据印证了她的隆重：只要20%的门店停业额实现增加，60%至70%的门店停业额取更名前根基持平。“我们认为停业额‘不变’就是成功。俄然换牌，最怕的是停业额掉下来。能维持现状，恰好申明消费者认的一直是这碗面。”市场的犹疑也实正在存正在。马丽萍向记者讲起深圳一家拉面馆的故事：这家店的侧招虽早早改成了“青海拉面”，但从门头常年仍是挂着“拉面”的招牌。店内的青海元素一样不少，唯独不愿摘掉旧招牌。但本年，店从自动打来德律风说，他想换门头了。至于两碗面的关系，她用八个字来描述：“花开两朵，各表一枝。”牛肉面讲“一清二白三红四绿五黄”，逃求一碗汤的极致；青海拉面讲究“一汤二拌三炒”，吃什么卖什么。马木海子说得更曲白：“青海、，二者互相成绩，不克不及健忘当初是借着‘拉面’的招牌，青海拉面人才打开了市场。”记者领会到，“青海拉面”图形商标已由协会注册，集体商标正正在申请阶段，行业尺度、处所性尺度目前也正在制定中。“区域公用品牌谁都能够用，集体商标则意味着法令准入和退出机制。”马丽萍说。正在品牌和尺度之外，对更多通俗从业者而言，正名起首是一件朴实的事。“我一个青海人，挂个青海拉面的门头，有什么弊端呢？”但正名只是起头。现在，3万店、20。3万从业者，口胃参差、规模纷歧，这块新招牌可否立得住，取决于每一家店端出的那碗面。而正在更远的处所，青海拉面人已正在全球39个国度和地域开出了108店，正在埃及运营拉面的从业者以至已注册了“青海拉面”欧洲商标。现正在的星星之火，能够燎原。”马丽萍说。80年代末青海为处理化隆循化等县的扶贫问题找到相关部分让协调牛肉面协会接管青海两县来人进修制做牛肉面，才有后面数十辆大客车的青海人来兰进修后奔赴全国，并借名气更大的“”招牌开店打拼的场合排场，也靠着家族同亲帮带，开出三万多店，青海几个县的数十万家庭靠这个谋生做的风风火火，但近几年持续火爆的旅逛也让各地旅客实正见识了经牛骨牛肉土鸡加二十多种喷鼻料慢熬6小时，讲究一清二白三红四绿五黄口胃绝佳的牛肉面，从而也导致各地青海人运营的“拉面”面对寸步难行的处境，加之又注册了牛肉拉面的集体商标，青海这才不得已推出了本人的“青海拉面”品牌。